Bánh Gai

1. Bánh Gai:

Quý vị và các bạn đã từng biết đến món bánh gai nổi tiếng ở Ninh Giang - Hải Dương làm từ bột nếp, đậu xanh. Cũng từ những nguyên liệu chính ấy nhưng món bánh gai của đồng bào các dân tộc vùng Mường Lò lại mang một phong vị khác, một đặc trưng riêng. Ai đã từng đến và được thưởng thức món bánh gai nổi tiếng với thương hiệu bánh gai Thân Sửa của vùng đất Mường Lò hẳn sẽ không quên được vị ngọt, bùi, thơm ngậy do nhân bánh mang lại và dẻo, mát nhờ vỏ bánh. Bánh gai vùng Mường Lò – Nghĩa Lộ (Yên Bái) được biết đến như một thứ quà quê bình dị, thơm ngon mà bất kỳ du khách nào đến đây đều muốn có.

Vỏ bánh làm từ bột nếp hoà với lá gai đã được giã nhuyễn làm lên sắc đen huyền hấp dẫn lạ kỳ. Gạo nếp làm vỏ bánh cũng không thể là loại nếp thường, đó phải là gạo nếp Tú Lệ, được ngâm nước lạnh qua một đêm cho hạt gạo mọng nước, thật mẩy rồi mới để ráo nước sau đó xay nhuyễn làm bột. Từ bột ấy kết hợp với lá gai được tước gân, luộc lên rồi lại giã nhuyễn, thêm vào chút đường cho bánh có vị ngọt mới tạo thành vỏ bánh. Phần nhân bánh hết sức công phu là tổng hợp rất nhiều nguyên liệu mà nguyên liệu nào cũng cần chuẩn bị kỹ lưỡng. Bắt đầu từ đỗ xanh hoặc đỗ nho nhe phải được bỏ vỏ, ngâm đãi thật sạch đồng thời cho hạt đỗ mọng nước. Đem luộc đỗ lên sao cho hạt đỗ bở tơi, vừa xốp lại vừa mịn mà vẫn giữ được màu vàng óng dậy lên mùi thơm bùi đặc trưng của đỗ. Sau đó lại phải giã cho đỗ nhuyễn. Ngoài ra còn có đường, dừa, dầu chuối, hương liệu thơm và mỗi nhà lại thêm vào đó bí quyết gia truyền của riêng nhà mình. Thường thì đầy đủ mỗi loại một ít vì những nguyên liệu trên đều làm tôn lên vẻ thơm ngậy của bánh. Bánh gai được nặn lên bằng những bàn tay khéo léo có hình vuông nhỏ nhỏ xinh xinh mà chất chứa trong đó là bao nhiêu đặc sản của đất trời núi rừng nơi miền Tây. Sau khi nặn, bánh được gói bằng lá chuối khô, gói nhiều lớp để có thể giữ bánh được lâu. Người dân vùng Mường Lò – Nghĩa Lộ không luộc bánh gai mà hấp trong khoảng 2 tiếng đến khi bánh dậy mùi thơm ngậy đặc trưng.

Vẫn những nguyên liệu quen thuộc nhưng với những bí quyết trong từng công đoạn chế biến, bánh gai hiệu Thân Sửa của vùng đất Mường Lò – Nghĩa Lộ đã tạo nên hương vị đặc trưng riêng có của mình.